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舌尖上的家乡美食----长乐甜酒,味甜如蜜香飘全国
2017.10.31 来源: 湖南省质量技术监督局

家 乡 美 食

早上上班开车听广播,刚好听到家乡汨罗“长乐甜酒”被列为国家地理标志保护产品,心情一下子就兴奋起来。这来自家乡的美食,已走出湖南,迈入国家级大舞台,绝对的骄傲呐!

2016年11月“长乐甜酒”获得国家地理标志产品保护

说起家乡汨罗,估计有些小伙伴还有些许陌生。热播电视剧《芈月传》大家都熟知吧?芈月一声深情的叹惋“汨罗江是我的家乡!多少回,我在梦里回到家乡。” 不知引起多少汨罗在外游子的共鸣。没错,芈月的家乡就是我大汨罗,甜酒的家乡就是我汨罗千年古镇——长乐镇。

千年古镇 因酒闻名

▍来汨罗,游历汨罗江畔,追寻屈子文化,观赏龙舟竞渡,品尝端午粽子,感受这里人文历史的源远与厚重。在品味这一方山水之余,倘若再喝上一碗汨罗长乐甜酒,岂不妙哉!别看这碗小小的甜酒,千百年来已演绎了无数无数精彩的故事。小时候特别爱吃甜酒冲鸡蛋,岁末年初的每个早晨,奶奶都会给家人做甜酒冲鸡蛋,那味道----绝了,至今让我回味无穷!满满的都是爱!

乐镇,地处汨罗市东部,东枕智峰山脉,南揽汨罗江,钟灵毓秀,得天独厚,自古以来便为湘东北之通衢。

据史考,隋唐时长乐镇为古湘阴县、古岳阳县县治之所在,商贾云集。唐朝之后,治所他移,几经岁月变迁,原来的长乐城变成了后世的长乐镇,不再为南来北往之客所熟知,而让长乐重新焕发青春,喧声海内的,却正是这不起眼的小小甜酒。

长乐甜酒的酿造始于何时,并无信史可考。但其由来已久,却是众所周知,在长乐镇,随便找个人一问,便可以听到关于长乐甜酒起源的故事。

据说,北宋真宗景佑年间,长乐街照壁巷有一位叫陈玉昆的年轻人,幼年丧父,靠其母纺织针线拉扯大。玉昆成人后以帮工、打柴为业,事亲至孝,是全街出名的孝子。某日,老母想吃糯米饭,于是,玉昆便煮了一碗糯米饭。谁知到吃饭时,母亲突发胃病,玉昆连忙寻医抓药为母亲治病,同时又把糯米饭盛出用钵装好,为了保温用絮被包裹好放在火炉边,以备母亲随时食用。到第三日母亲病情好转打开包裹,一股浓郁的酒香扑鼻而至。玉昆心想不好,只怕糯米饭坏了,可把木盖揭开,只见米饭洁白如玉、剔透晶莹,四周清水漾漾,用竹筷夹起一试,入口温软,酒香四溢,味甜如蜜。玉昆很奇怪,于是仔细观看甜酒,发现内有一些曲花草的籽,原来是自己在盛饭时不小心将砍来做柴烧的曲花草的曲花弄了一些在米饭里,玉昆心想一定是这曲花起了作用。于是,第二天他又买来糯米,如法炮制,并拌上一些曲花。三天后一看,果然如前一样。母亲吃了两次甜酒,病全好了,而且面色红润。玉昆大喜,忙和母亲商量,决定在长乐街上开一家甜酒铺,择吉日开张,并挂出了“长乐陈记甜酒”的招牌。街坊邻里都来道贺,并尝试甜酒,果然酒香四溢,入口生津,味甘如蜜。玉昆的生意越做越好,后来,他将这酿造方法传给街坊亲友,千百年来,代代相传。

到了元朝,元顺帝未登大宝之时,受封在靖江,赴藩经过长乐,曾饮此酒而大悦,赞曰:长饮此酒,乐而忘忧。有人说长乐镇就是由此而得名。后来,清乾隆帝三下江南,曾经驻驿长乐,品酒后赞不绝口,御笔亲题“长乐甜酒”,长乐甜酒始得其名而誉满四乡。

精选材料 工艺讲究

乐甜酒,既有悠久的历史,又胜在工艺颇为简单,在长乐镇家家户户都能做。不过虽然工艺不繁杂,但在用料及容器、窖藏要求上极其讲究。

酿酒用米须采用本地特产的“三寸糯”,要求米粒饱满、色白有光泽、无杂质、无霉变、无虫伤。酿酒用水须用新汲取的深井井水,酒曲须选用本地所产曲花籽制成的甜酒曲。同时采用陶器制品与竹木制品作为酿酒工具。经过较严谨的工艺流程,酿出的甜酒,视之晶莹可鉴,闻之馥郁芬芳,食之唇齿留香,才可称为人间佳酿、天下至味。

风味独特 营养丰富

罗周遭之地,没有听说过长乐甜酒之名,没有尝过甜酒之人为数很少。乡野之地,尤其喜好此物。但凡有喜庆之事,主家不酿甜酒以待来客者,便不能称之为好客。到了除夕春节这种举国上下团圆之日,家家必备甜酒,以喻甜美之意。

长乐甜酒营养丰富,是农家妇女坐月(即分娩后休养期)時,必飲的酒漿,用于補身,食后奶水充足。长乐甜酒密封于坛子內,或埋在肥堆里让它发酵,过上三五天时间,取出来食用,酒液粘结成丝,味甜如蜜,醇香异常,古时有香飘十里之说。长乐甜酒,除了是一种风味饮品外,还是一种舒筋、固气、提神醒脑、去风湿的滋补品,长饮甜酒,对身体健康极有益处。

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