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西乡农场切德(奶酪)
(一)名称
西乡农场切德(奶酪)
(二)产地
英国Dorset郡,?Somerset郡,?Devon郡和Cornwall郡。
(三)产品描述
由牛奶制成的乳黄色圆柱形或块状硬质干酪。经过自然成熟,具有坚果风味,口味饱满。
(四)自然因素和人文因素
用于制作干酪的牛奶产自干酪生产者自养奶牛和保护区域内农场养殖奶牛,牛奶不足时,可使用附近格洛斯特郡和威尔特郡生产的牛奶。自十五世纪以来,干酪一直在西乡地区的农场中生产制作,产品以因干酪制作而闻名的“西乡”来命名。
(五)生产方法
将发酵剂培养物和凝乳酵素加入到牛奶中,使牛奶凝固,形成凝乳块和乳清,将凝乳块和乳清分离,并加热到华氏103度-106度。凝乳块和乳清分离后,将凝乳块冷却并切成方块。凝乳块经“堆酿”工序,即用人工将凝乳块翻转并堆砌起来。再经“碾磨”工序,将凝乳块切碎,加盐并充分拌匀,放入模具中压制成型。压制结束后,从模具中取出干酪,将其密封、包装,并在该地区成熟9个月以上。
(六)关联性
西乡农场切德始终利用当地传承的传统制作方法和工艺,在西乡地区的农场中制作而成。大部分牛奶都来自于当地农场。
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