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永丰辣酱

保护范围:湖南省双峰县永丰镇、印塘乡、走马街镇、梓门桥镇、沙塘乡、石牛乡等6个乡镇现辖行政区域

简介
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永丰辣酱由辣椒配以小麦、黄豆、糯米等,经过蒸煮、发酵、磨制等生产工艺,孕育了辣酱的鲜艳色泽、辣中带甜、甘甜醇厚、芳香可口,形成了独具特色的永丰辣酱地方品牌。“怕不辣”这一湖南人特质,在这里得到了最好诠释——品尝一下产自双峰的永丰辣酱,湖南人豪爽率直、热情乐观的性格和敢打敢拼、奋勇争先的精神跃然而现。

 

一、产品概况

产品名称:永丰辣酱

国家公告号:国家质量监督检验检疫总局2007年第182号

保护范围:湖南省双峰县永丰镇、印塘乡、走马街镇、梓门桥镇、沙塘乡、石牛乡等6个乡镇现辖行政区域

产品标准编号:无

二、地标地理

以永丰地区为中心的双峰县,山环水抱,清山秀水。县内第一高峰紫云峰,层峦叠嶂;黄巢山悬崖陡壁,地势险要;白石峰“巍峨天半矗丹梯,渐入云霄莫与齐”;铜梁山峡谷飞瀑,如银练挂空;芒担石夹溪对峙,鬼斧神工;省级森林公园九峰山,被称为“南岳七十二峰之少祖”,俊秀挺拔、沟壑幽深,千年银杏、根深叶茂;湄水仙神寨良田美池,修竹茂林,俨然世外桃源;更有水府庙水库湖光山色、景致无限,有“湘中西湖”之美誉。

双峰县,位于湖南省中部,东依九峰之险,西扼界岭之隘,北凭涌口之固,南临衡岳之峻。县境山脉走向分为西北、东南两支。海拔最高点818.8米,位于紫峰山仙女殿;最低点海拔64米,位于县东北涟、测水汇合处的江口河谷。境内地貌形态复杂,类型多样。

双峰县气候属亚热带季风湿润区,突出的优点是热量丰富,辣椒生长季长,县内气温年平均17℃,最低气温为1月,最高气温为7月,每年无霜期长达263-300天。冬季严寒期短,阴睛少雨天多。雨量充沛,年降雨量在1200mm至1350mm左右。光照充足,年平均日照时数为1621.8h,太阳总辐射年平均为105.73Kca/c㎡,适宜于灯笼椒、牛角椒喜温、喜光的生产条件。

永丰地区由九峰山脉下的金田河与湄水河交汇而成,生物多种,种群发达,热量丰富,适宜于多种辣椒品种及大豆等辣酱原料作物的生长,辣椒品种10多个,其中灯笼辣椒不仅产量高,而且富含蛋白质和人体所需的铁、磷、钙及多种维生素。

三、文化背景

永丰辣酱已有几百年的历史,直至现在,每年的端午节刚过,雨季结束天开始变晴的时候,当地的人们就开始为制一坛好酱而忙碌起来。农户将红辣椒采摘回来,按照熟悉的制酱流程进行着,为新一年走亲访友送酱做好准备,有条件的农户更是将一年一度的晒酱时期作为家庭创收的黄金期;菜市场本地红辣椒遍地都是,有经验的居民总是讨价还价、精挑细选,市场上充斥着卖辣椒的吆喝声和连续不断的询问声,场面十分热闹。挑好了一大麻袋的火红的辣椒,挨家挨户开始精心制作自家的辣酱。将近大暑时节,日头相当强烈,连日的大太阳暴晒,此时,家家户户的房顶上摆满了酱缸,如果将卫星锁定双峰的上空,晒酱场面可谓十分壮观。十日半月之后,当晒至辣酱颜色暗红,香气四溢的时候就可以出缸了,满鼻酱香迎面而来,沁人心脾。当然,要制作一坛好酱,光靠熟练的手艺还是不行的,还得靠老天爷多多照顾,才能晒出这么美味可口的酱来。

不管是来走亲访友还是观光旅游的,双峰人总会以永丰辣酱送礼待客,永丰辣酱已经成为双峰的名片,从辣酱的鲜辣甘甜中感悟双峰人豪爽、热情的个性。

湖南人爱吃辣、不怕辣。不怕辣,就“一不怕苦,二不怕死”。作为湘中腹地的双峰人,将湖南人的吃辣文化发扬光大,率先创造了风味独特的永丰辣酱,使自己一年四季可以吃辣、一天三餐可以吃辣、随时随地可以吃辣;能吃辣的可以更辣,不能吃辣的也可吃下;而且辣得有滋味、有营养、有品位。因此,永丰辣酱与湘潭莲子、长沙臭豆腐,被并称为“湖南三宝”。

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