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黄姚黄精酒

黄姚黄精酒国家地理标志产品保护范围为昭平县黄姚镇现辖行政辖区。

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黄姚黄精酒属于保健养生酒。随着国民收入水平的提高,生活质量的改善,国家内需政策的加强及中国白领骨干精英“亚健康”趋势越来越严重,这些都极大推动了保健养生酒行业的发展。目前黄姚黄精酒的市场销售在逐年递增, 2013年起黄姚黄精酒的产量平均增幅为20%,销售收入平均增幅为25%。随着黄姚古镇的旅游开发逐步成熟,游客逐年增加,黄姚黄精酒作为具有纪念意义且价廉物美的旅游产品,深受游客的青睐,是游客必选产品。此外,我县高度重视黄姚黄精酒产业的发展,把黄姚黄精酒与昭平茶叶、黄姚豆豉一起作为昭平的三大地方特色产品进行宣传和推介,加大了“黄姚黄精酒”这一传统品牌的推广力度。

“黄姚黄精酒”的商品名称固定时间较长,最早于1719年左右,由莫氏家族祖传秘方酿制出的黄姚佳酿—“黄姚黄精酒”作为清代康熙至光绪年间的宫廷御用贡酒,从此,黄姚黄精酒名称逐步形成并使用至今。黄姚黄精酒的制法在一些志书中也有记载,如1934年版《昭平县志》记载:“黄精,以关区黄姚出产最佳,其制法先将黄精洗净置镬中以宝珠江水烹终日,捞起晒至稍干,再木甑蒸,九蒸十晒,称‘九制黄精’。”黄姚民间素有以黄精泡酒饮用的习惯,这种酒被称之为“黄姚黄精酒”,至今已有200多年的历史。黄姚人几乎家家都能泡制出上乘的黄精酒,在每年的黄精收获季节,人们便将上年泡制的黄精酒拿出来,互相馈赠品尝,以庆丰年,现在黄姚仍然保留着这一习俗,每年的农历三月初三,这种习俗表现得尤为明显。黄姚黄精酒在泡制过程中不使用任何调味剂、添加剂及冰糖、蜂蜜等糖类物质,使黄精多糖能够完好的在酒体里保存,使黄精多糖的特点最大限度保存在基酒里面,黄精多糖含糖量一般在15-35 g/L 左右,绵甜、醇和特点突出。黄姚黄精酒的独特品质,与黄姚的地域环境也密不可分。首先黄姚本地所产黄精质量优良,味带芳香。黄姚古镇隶属昭平县,整个昭平县处于南岭山脉,而黄姚古镇却得天独厚,坐落在一个小高地边缘,西面森林资源丰富,其余三面均为独特的喀斯特地貌,气候温和,属南亚热带季风气候,一年四季分明,冬干春湿,日照充足,年均气温19.8摄氏度,年均降雨量1600毫米至1700毫米,形成小气候环境,特别适合黄精生长的需要,所产黄精品质优良。其次日照时间长,光照好,也为黄姚黄精酒的原辅料的晾晒提供良好的条件,保证黄姚黄精酒的品质不会因为原辅料的晾晒不足而变质。再次还得益于它所特有的山泉水。黄姚境内森林资源丰富,清泉密布,泉水清甜。清泉水中也富含钙类为主的多矿物质,生产中多次用到本地清泉水洗涤,浸泡,营养成分更加丰富,风味更加突出。

黄姚黄精酒的独特之处,在于九制黄精独特技艺,处理黄精是要经过九蒸十晒的复杂过程,新鲜采挖来的黄精,先用山泉水煮6~8个小时,煮透了才能取出来,放到太阳底下晒。晒了两天之后,再煮第二次。经过反复多次蒸煮和晾晒,直至软熟变黑。第一、第二次蒸煮,实际上就是煮的过程,后面的7次才是真正意义上的蒸。这个工序看起来简单,但是整个过程一点不能马虎,每次都必须把黄精晒得透干,否则最后出品的黄精口感、味道都会受到影响。

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